Valeur pasteurisatrice

La valeur pasteurisatrice (notation VP) tout comme la Valeur Stérilisatrice (VS), décrit un niveau de destruction bactérien. La formule de calcul est la même, à savoir :

formulaxitherm

Ici, les valeurs de Tref et de Z sont adaptées au micro-organisme que l’on souhaite particulièrement étudier. Il existe ainsi un grand nombre de calculs possibles de la VP en fonction des valeurs de Tref et Z utilisées. Le couple Tref =70 et Z=10°C est très fréquent ; la VP visée est généralement de 1000 points ou minutes pour une DLC de 42 jours. Il est important de préciser les valeurs de Tref et Z dès que l’on sort de ce standard, sous peine de faire de grossières erreurs.