O.T.T.A : Optimisation de Traitement Thermique en Autoclave

Ou comment doper ses autoclaves et recettes pour renouer avec la rentabilité sans transiger sur la Qualité.

Gains de productivité

de vos autoclaves grâce à une écriture adaptée de votre barème. Ces gains et/ou économies sont réalisés sans investissement de matériel et donc immédiatement amortissables.

Rendement matière

en hausse et plus régulier. La construction de barème instaurant des dynamiques de chauffage et de refroidissement en accord avec les propriétés physico-thermiques de la recette, fait des merveilles.

Améliorations organoleptiques

et nutritionnelles de vos recettes. L’optimisation des barèmes stérilisés ou pasteurisés respecte la recette, en réduisant les stress mécaniques (aspect visuel et texture) et l’éclatement des cellules (migration des nutriments).

Optimisation de traitement thermique :

Les gains en qualités organoleptiques, productivité et énergie sont obtenus par identification et respect des limites. Il s’agit des limites physiques et/ou thermiques tant de la recette que de son emballage, que de l’autoclave utilisé.
Classiquement, une augmentation de productivité est gérée par une augmentation d’énergie injectée dans l’autoclave. Parfois ça marche, souvent le produit est abimé et des dispersions de toutes natures sont multipliées.
Sans investir dans un nouveau process, la seule méthode efficace d’optimisation est la ré-écriture du barème en y intégrant les limites réelles relevées sur le terrain.
AXITHERM a développé un savoir-faire unique pour récupérer ces informations et les traduire dans un nouveau programme. Gagner 15% de productivité en 2 jours et sans investissement, c’est très possible !

Formulation
shadow

Quelle Optimisation de traitement thermique ?

O.T.T.A. ne s’applique que sur les autoclaves mais convient aussi bien à la pasteurisation qu’à la stérilisation. Tous les modèles et marques d’appareil sont concernés dès qu’un automatisme en gère les régulations.
L’O.T.T.A. est une optimisation du process, elle se cumule donc sans difficulté à une éventuelle optimisation microbiologique sur la VP ou VS cible.

Déroulement de l'optimisation de traitement thermique :

1° étape =Récupération des données :
• Identification des puissances disponibles sur l’autoclave.
• Vérification du comportement thermique de l’emballage.
• Observation de la pénétration de chaleur dans différentes recettes et regroupement en famille de produit.
2° étape =Aménagements possibles :
• Ré-écriture du barème.
• Ajustement des régulations de température et pression de l’autoclave.
• Adaptation du plan de chargement.
• Explication sur une nouvelle organisation du travail.
3° étape =Processus de validation :
• Vérification des comportements dans l’autoclave en charge partielle avec ajustements éventuels
• Validation du barème en charge complète et vérification de la VP / VS obtenue

Engagements :

Confidentialité de vos données et utilisations limitées à l’étude de vos recettes
Remise d’un rapport de synthèse à la fin de l’intervention
Transmission du savoir-faire pour permettre une gestion autonome de futurs développements
Intégrité garantie de vos emballages

Informations pdf sur l'O.T.T.A

shadow