Optimisation de la perception de vos recettes

Amélioration de la qualité organoleptique stérilisation ou pasteurisation grâce à l’ajustement de barème

Maîtrise de la texture de vos produits pasteurisés/stérilisés

Amélioration du goût et de l'aromatisation

Revitalisation des contrastes et couleurs de vos recettes

Gains de qualité organoleptique stérilisation :

Sublimer votre produit stérilisé ou pasteurisé par l’adaptation du barème.
Des gains sur les qualités sensorielles et nutritionnelles sont tout à fait possibles dès lors que le barème respecte les caractéristiques thermiques de la recette.
Ainsi, nous réduisons les dégradations dues à la cuisson (formation d’exsudat, ternissement des couleurs, ramollissement de la texture, dénaturation de l’aromatisation, …).
Cette pratique donne également d’excellents résultats sur les produits pasteurisés.
Cette méthode fournit également de manière reproductible des produits à qualité très homogène, pour une parfaite standardisation de vos recettes.

dessin organoleptique 2
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Déroulement de la qualité organoleptique stérilisation :

1° étape = L’évaluation sur site :
• Un suivi instrumenté avec le barème habituel et un autoclave en pleine charge.
2° étape = Les phases de tests :
• 1 à 3 évolutions du barème (charge partielle).
3° étape = La validation du barème optimisé :
• Un contrôle du nouveau barème et une vérification des objectifs gustatifs avec autoclave en pleine charge.

Engagements avec la qualité organoleptique stérilisation :

Mise en place rapide des aménagements : 1 à 3 jours par barème.
Remise d’un rapport complet comprenant les résultats obtenus par rapport aux objectifs fixés.
Validation de VS ou de VP pour toute modification de programme.
Intégrité garantie de vos emballages.
Conseil pour l’adaptation des programmes optimisés à vos futurs développements de recettes.
Pas d’investissement matériel significatif.

Informations pdf sur l'optimisation des qualités organoleptiques

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