Optimisation de la perception de vos recettes

Amélioration de la qualité organoleptique stérilisation ou pasteurisation grâce à l’ajustement de barème

Maîtrise de la texture de vos produits pasteurisés/stérilisés

Amélioration du goût et de l'aromatisation

Revitalisation des couleurs et textures de vos recettes

Objectif pour la qualité organoleptique stérilisation:

Sublimer votre produit stérilisé ou pasteurisé par l’adaptation du barème.
Des gains sur la qualité organoleptique stérilisation de vos recettes sont tout à fait possibles dès lors que le barème est conçu pour suivre leurs caractéristiques thermiques.
Ainsi, nous réduisons les dégradations dues à la cuisson (formation d’exsudat, ternissement des couleurs, ramollissement de la texture, dénaturation de l’aromatisation, …).
Cette pratique donne également d’excellents résultats sur les produits pasteurisés.
L’autre point fort de cette méthode est de vous fournir de manière reproductible des produits à qualité très homogène, pour une parfaite standardisation de vos recettes.

dessin organoleptique 2
shadow

Méthodologie pour la qualité organoleptique stérilisation

L’évaluation sur site :
• Un suivi instrumenté avec le barème habituel et un autoclave en pleine charge.
Les phases de tests :
• 1 à 3 évolutions du barème (charge partielle).
La validation du barème optimisé :
• Un contrôle du nouveau barème et une vérification des objectifs gustatifs avec autoclave en pleine charge.

Engagements pour la qualité organoleptique stérilisation:

La mise en place rapide des aménagements : 1 à 3 jours par barème.
Une remise d’un rapport complet comprenant les résultats obtenus par rapport aux objectifs fixés.
La validation VS ou VP pour toute modification de programme.
L’intégrité garantie de vos emballages.
Un conseil pour l’adaptation des programmes optimisés à vos futures recettes.
Pas d’investissement matériel significatif.

Informations pdf sur l'optimisation des qualités organoleptiques

shadow