O.T.T.A : Optimisation des Traitements Thermiques en Autoclave

Ou comment doper ses autoclaves et recettes pour renouer avec la rentabilité

Gains de productivité

de vos autoclaves grâce à une écriture adaptée de votre barème. Ces gains et/ou économies sont réalisés sans investissement de matériel et donc immédiatement amortissable

Rendement matière

en hausse et plus régulier grâce une construction de barème utilisant des dynamiques de chauffage et de refroidissement en accord avec les propriétés physiques/thermiques de la recette

Améliorations organoleptiques

et nutritionnelles de vos recettes. L’optimisation barème stérilisé ou pasteurisé respecte la recette, en réduisant les stress mécaniques (aspect visuel et texture) et l’éclatement des cellules (migration des nutriments)

Objectif : l'optimisation barème stérilisé ou pasteurisé passe par une conception dictée selon les performances thermiques de l'autoclave, de la recette et de son emballage

Formulation
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Méthodologie O.T.T.A

Récupération des données :
• Identification des puissances disponibles sur l’autoclave
• Vérification du comportement thermique de l’emballage
• Observation de la pénétration de chaleur dans différentes recettes et regroupement en famille de produit
Différentes approches complémentaires possibles :
• Ré-écriture du barème
• Ajustement des régulations de température et pression de l’autoclave
• Adaptation du plan de chargement
• Explication sur une nouvelle organisation du travail
Processus de validation :
• Vérification des comportements dans l’autoclave en charge partielle avec ajustements éventuels
• Validation du barème en charge complète et vérification de la VP / VS obtenue

ENGAGEMENTS

Confidentialité de vos données et utilisation restreinte à l’étude de vos recettes
Remise d’un rapport de synthèse à la fin de l’intervention
Transmission du savoir-faire pour permettre une gestion autonome des futurs développements
Intégrité garantie de vos emballages

Informations pdf sur l'O.T.T.A

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