Optimisation de la perception de vos recettes

Amélioration de la qualité organoleptique stérilisation ou pasteurisation grâce à l’ajustement de barème

Maîtrise de la texture de vos produits pasteurisés/stérilisés

Amélioration du goût et de l'aromatisation

Revitalisation des couleurs et textures de vos recettes

Objectif : Sublimer votre produit stérilisé ou pasteurisé par l'adaptation du barème.

Des gains sur la qualité organoleptique stérilisation de vos recettes sont tout à fait possibles dès lors que le barème est conçu pour suivre leurs caractéristiques thermiques. Ainsi, nous réduisons les dégradations dues à la cuisson (formation d’exsudat, ternissement des couleurs, ramollissement de la texture, dénaturation de l’aromatisation, …).
Cette pratique donne également d’excellents résultats sur les produits pasteurisés.
L’autre point fort de cette méthode est de vous fournir de manière reproductible des produits à qualité très homogène, pour une parfaite standardisation de vos recettes.

dessin organoleptique 2
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Méthodologie pour la qualité organoleptique stérilisation

Evaluation sur site :
• suivi instrumenté avec le barème habituel et un autoclave en pleine charge
Phases de tests :
• 1 à 3 évolutions du barème (charge partielle)
Validation du barème optimisé :
• contrôle du nouveau barème et vérification des objectifs gustatifs avec autoclave en pleine charge

ENGAGEMENTS

Mise en place rapide des aménagements : 1 à 3 jours par barème
Remise d’un rapport complet comprenant les résultats obtenus par rapport aux objectifs fixés
Validation VS ou VP pour toute modification de programme
Intégrité garantie de vos emballages
Conseil pour l’adaptation des programmes optimisés à vos futures recettes
Pas d’investissement matériel significatif

Informations pdf sur l'optimisation des qualités organoleptiques

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