Validation de barème : VS ou VP

Vérification du traitement thermique et des VP / VS minimales

Choix de l'instrumentation adaptée au procédé thermique

Identification des points froids produit et appareil

Mesure des VP / VS minimales et comparaison à la valeur cible

Objectif : Fournir un rapport de mesures permettant de quantifier la Valeur Pasteurisatrice ou Stérilisatrice minimale appliquée à la recette et de la comparer à la valeur cible pré-définie.

L’étude de Validation Barème comporte donc 2 aspects complémentaires, l’un concernant l’hétérogénéité de traitement de l’équipement (distribution de température => cartographie thermique) et l’autre celle du produit (distribution de chaleur => pénétration de chaleur). En cumulant tous les écarts de production conduisant à une baisse de température à cœur produit, il devient possible d’identifier la VP ou VS minimale que le barème peut garantir. Si la comparaison à la valeur cible est insuffisante, Axitherm vous propose alors différents axes d’amélioration.

Les équipements thermiques utilisés dans l’agroalimentaire étant très variés, l’étape d’instrumentation demande toujours un peu de réflexion voire de tâtonnement. Axitherm améliore en permanence son parc de capteurs pour vous permettre d’obtenir la meilleure précision et des valeurs là où l’information manquait parfois. Ainsi, nous sommes aujourd’hui en capacité de cartographier des fours ou des tunnels micro-ondes , des tapis vibrants et chauffants et très prochainement des friteuses en continu …

plan validation de bareme
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Méthodologie de validation barème

Evaluation sur site industriel :
– recherche de l’instrumentation la plus adaptée à la configuration de l’équipement (capteurs implantés en interne, en déport, avec ou sans canne de température, …)
– identification de la charge la plus pénalisante
– localisation de la zone ou du point froid le plus prononcé de l’équipement
– vérification du point froid dans le produit
Suivi instrumenté avec le barème habituel et cumul des conditions critiques (température initiale, poids, cadence, espace de tête, …) :
– mesure de température et calcul de VP / VS
Processus de validation :
– répétition de la mesure de température pour vérifier que la VP ou VS cible est bien atteinte

ENGAGEMENTS

Développement rapide de supports mécaniques spéciaux pour les capteurs si nécessaire
Restitution sous 30 jours du rapport de mesure
Préconisations éventuelles sur la conduite de ligne de manière à garantir le maximum de marge de sécurité industrielle

Informations pdf sur la validation de barème

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