Conception de recettes

Développement de nouveaux produits pasteurisés ou stérilisés en bénéficiant d’une double compétence formulations et barèmes.

Expertise R&D en produits «longue conservation» sur votre site

Mise au point simultanée recette et barème thermique

Efficacité de la conduite de projet avec plans d'expériences

Objectif : Développer des produits stérilisés avec une double compétence matières et barèmes

Formulation
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Méthodologie de la conception de recettes

Initiation :
• Elaboration conjointe du cahier des charges : définition du besoin et des contraintes (réglementation, équipements en place, cible marketing)
• Construction du planning structuré en étapes de validation
Phase de tests :
• Sélection des ingrédients supportant la stérilisation et le vieillissement
• Définition de plans d’expériences (type Taguchi)
• Conduite d’essais : échantillonnage, mise au point de barème et grande série
• Analyse et interprétation des résultats
Processus de validation :
• Organisation de tests sensoriels
• Suivi de l’avancement au regard du calendrier initial

ENGAGEMENTS

Contrat de confidentialité et utilisation restreinte de vos données à la résolution de vos problématiques
Remise de rapports intermédiaires et d’un rapport de synthèse à la fin de l’intervention
Transmission du savoir-faire pour permettre une gestion autonome des futurs développements
Intégrité garantie de vos emballages

Informations pdf sur la conception de recettes

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