Optimisation organoleptique

Sublimer vos produits stérilisés ou pasteurisés grâce à l’adaptation du barème de vos autoclaves est désormais possible !
En effet, optimiser les qualités organoleptiques et nutritionnelles de vos recettes devient réaliste dès lors que le barème autoclave en respecte les caractéristiques thermiques.
Ainsi, AXITHERM vous propose de ré-écrire vos programmes pour réduire les dégradations de cuisson (formation d’exsudat, ternissement des couleurs, ramollissement de la texture, dénaturation de l’aromatisation, …) et de retrouver le plein potentiel sensoriel de vos produits.
Cette méthode offre également une parfaite reproductibilité et homogénéité du traitement thermique. Ainsi, les productions sont parfaitement standardisées quelque que soit la charge ou la saison.

1 – L’évaluation sur site :
• définition des critères d’évaluation.
• suivi instrumenté avec le barème habituel et un autoclave en pleine charge.
• évaluation du niveau de qualité obtenu, de sa disparité et identification du niveau à atteindre.
2 – Les phases de tests (en charge partielle) :
• ré-écriture du programme et évaluation des critères retenus.
• 1 à 2 autres ajustements complémentaires sont testés selon les résultats observés
3 – La validation du barème optimisé (en pleine charge) :
• contrôle du nouveau barème et une vérification des objectifs.
• si besoin, ajustement du nouveau barème à la charge de l’autoclave.

Mise en place rapide des aménagements : 1 à 2 jours par barème.
Remise d’un rapport complet comprenant les résultats obtenus par rapport aux objectifs fixés.
Validation de VS ou de VP pour toute modification de programme.
Garantie de l’intégrité de vos emballages avec tout nouveau barème.
Transmission de conseils d’écriture de programme à vos services Qualité et R&D pour vous autonomiser sur vos prochains développement de recettes.
Pas d’investissement significatif de matériel.