Verbesserung der organoleptischen Qualität Sterilisation oder Pasteurisation durch Anpassung der Skala
Organoleptische Qualitätsgewinne Sterilisation :
Veredeln Sie Ihr sterilisiertes oder pasteurisiertes Produkt durch die Anpassung der Skala.
Eine Verbesserung der sensorischen und ernährungsphysiologischen Qualitäten ist durchaus möglich, wenn die Skala die thermischen Eigenschaften des Rezepts berücksichtigt.
So reduzieren wir die durch das Kochen verursachten Beeinträchtigungen (Exsudatbildung, Farbverblassen, Erweichung der Textur, Denaturierung der Aromatisierung, …).
Diese Praxis führt auch bei pasteurisierten Produkten zu hervorragenden Ergebnissen.
Diese Methode liefert außerdem auf reproduzierbare Weise Produkte von sehr homogener Qualität, so dass Ihre Rezepte perfekt standardisiert werden können.
Ablauf der organoleptischen Qualität Sterilisation :
1° Schritt = Die Bewertung vor Ort :
– Eine instrumentelle Überwachung mit der üblichen Skala und einem voll beladenen Autoklaven.
2° Schritt = Die Testphasen :
– 1 bis 3 Entwicklungen der Staffel (Teillast).
3° Schritt = Die Validierung der optimierten Staffel :
– Eine Überprüfung der neuen Skala und eine Überprüfung der geschmacklichen Ziele mit Autoklav bei voller Beladung.
Verpflichtungen mit organoleptischer Qualität Sterilisation :
Schnelle Umsetzung der Annehmlichkeiten : 1 bis 3 Tage pro Staffel.
Abgabe eines umfassenden Berichts mit die erzielten Ergebnisse im Vergleich zu den gesetzten Zielen.
Validierung von VS oder VP für alle Programmänderungen.
Garantierte Unversehrtheit Ihrer Verpackungen.
Beratung zur Anpassung optimierte Programme auf Ihre zukünftigen Rezeptentwicklungen.
Keine Investitionen bedeutsames Material.
