Après pasteurisation ou stérilisation, je retrouve mes opercules ouverts et si j’essaie de modifier mon barème, j’ai des marques sur les barquettes, comment dois-je ajuster mon barème ?
Notre réponse en vidéo :
La déformation de barquette ou d’emballage en général s’accompagne de l’apparition de fuites quand la pression engendrée par le produit n’est pas équilibrée avec celle de l’autoclave.
La mesure des déformations en cours de cycle permet d’identifier les moments critiques et l’amplitude des allongements. Il est alors possible d’ajuster le barème en direct ou à postériori en fonction des informations recueillies et vous garantir le résultat qualitatif que vous recherchez.
Pendant la pasteurisation / stérilisation, les sachets type Doypack gonflent grâce à l’expansion de leur soufflet. Sous contrainte mécanique telle que l’empilement de grilles, l’expansion est réduite et le film lâche au niveau de la soudure haute provoquant un délaminage voire des fuites. Un suivi des différentiels de pression permet d’ajuster les contre-pressions pendant les moments critiques.
Les pots ou cups plastiques semblent rigides mais à température de pasteurisation / stérilisation, ils se comportent comme des emballages souples se déformant au gré des déséquilibres de pressions. Un suivi de leur comportement grâce à une sonde de déformation assure un meilleur ajuster les contrepressions au moment où cela est nécessaire.
La déformation de barquette à double compartiments est complexe à gérer : la stabilité et la qualité des saveurs doivent être atteintes tout en préservant l’emballage des fuites ou marques malgré une vitesse d’échauffement différente dans chaque alvéole.
Le savoir faire d’Axitherm, couplé à l’utilisation du suivi déformation mais aussi de la pression et de la température, permettra de résoudre ce problème qui de prime abord ressemble à un casse-tête.
La gestion des contrepressions d’un barème est délicate selon les emballages et les autoclaves. Cependant, après un accompagnement et avec un équipement adapté, elle devient accessible aux techniciens sur site. Vous pouvez ainsi résoudre vos problématiques de production, participer à des économies d’achat d’emballage ou proposer des emballages innovants.
Si vos emballages pasteurisés stérilisés ne vous donnent pas satisfaction , contactez-nous : 02 43 96 03 78 ou par mail à contact@axitherm.com, nous vous conseillerons une solution adaptée à vos ressources.