Je souhaiterais améliorer les qualités organoleptiques (texture, goût, couleur), est-ce que je peux y parvenir par la modification du barème de pasteurisation ou de stérilisation?
Oui en effet. En prenant en compte les capacités d’échauffement de votre produit, Axitherm vous reconstruit un barème optimisé pour réduire les effets des réactions de … Lire…
Ajuster le goût, la texture, la couleur des produits par le barème de pasteurisation / stérilisation ?
Axitherm vous aide à atteindre vos cibles organoleptiques sans remettre en cause la stabilité microbiologique de vos recettes. En étudiant le comportement thermique de vos produits et de votre emballage, nous élaborons le programme … Lire…