Sur votre site, nous animons une formation pour autoclave alimentaire qui allie conduite d'appareil, conception de programme et optimisation des barèmes de pasteurisation - stérilisation.

En complément des formations les plus demandées, nous construisons avec vous le programme qui sera le plus adapté à votre besoin de maîtrise des traitements thermiques quelque soit votre équipement (autoclave, tunnel, cellule) et vos applications (emballage et recettes) en pasteurisation et stérilisation.

En groupe de 8 personnes maximum, les sessions se déroulent de la 1/2 journée à plusieurs jours selon les programmes, dans vos locaux, près de vos autoclaves .

Les enseignements théoriques sont adaptés au public, à vos produits et à vos équipements. Le contenu est modulable en fonction de l’interactivité et de la curiosité des participants.
Selon le sujet de la formation, des travaux pratiques avec votre autoclave, vos recettes et vos emballages permettent d’appliquer directement vos connaissances.

La planification se fait directement entre AXItherm et vous selon les contraintes d’organisation que vous pouvez rencontrées.

Fonctionnement de l'autoclave pour la stérilisation des conserves et bocaux.

  • Description technique du fonctionnement des autoclaves
  • Limites d’utilisation et description des risques liés à l’usage de ces matériels
  • Fonctionnement des organes de sécurité et compréhension des alertes
  • Contrôles de fonctionnement
  • Recours au pilotage manuel (saut de segment, contrepressions,,)
  • Incidences possibles sur l’aspect géométriques des emballages traités
  • Incidences possibles sur l’aspect sanitaire des produits traités,
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Exemple : formation à la conduite d’autoclave

Construction optimale d'un barème de stérilisation de plats cuisinés en barquette plastique

  • Rôles du barème de pasteurisation / stérilisation
  • Principe de programmation et performances limites de l’autoclave
  • Ecriture d’un programme classique
  • Comportement des produits et des emballages en température
  • Identification des phénomènes générateurs de pression
  • Rôle du Delta P (différentiel de Pression)
  • Choix de l’instrumentation de contrôle
  • Gestions optimales : vapeur, eau et air comprimé et écriture d’un programme optimisé
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Exemple : formation à la construction de barème

Lors des sessions collectives organisées par l'ADRIA, Axitherm anime une formation autoclave alimentaire sous 2 versions, l'une pour le stérilisé et l'autre pour le pasteurisé.

Par désir de rencontrer d’autres participants dans le même engagement, vous préférez peut-être rejoindre une session collective.

ADRIA développement organise 2 rendez-vous annuels autour des traitements thermiques, à Quimper ou à Rennes.

Associé à la société Altic sur la partie microbiologique, Axitherm intervient pour les modules d’optimisation de barèmes en détaillant, en particulier les incidences du barème sur les emballages : barquettes, bocaux, conserves, sachets.

Pour participer à ces cessions, inscrivez-vous auprès de l’ADRIA en contactant le 02 98 10 18 55 – ou par mail à formation.inter@adria-formation.fr

Barèmes pasteurisation : Validez et optimisez vos pratiques

  • Rappels microbiologiques et contexte réglementaire
  • Déterminer le niveau de pasteurisation
  • Définir et mettre en place un barème de pasteurisation
  • Prendre en compte l’emballage
  • La maîtrise et la validation du barème au niveau industriel
  • Pistes pour optimiser les produits pasteurisés
  • Outils pour faciliter et sécuriser le développement des produits pasteurisés
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Déroulement de formation à Rennes

Barèmes stérilisation : Validez et optimisez vos pratiques

  • Bases pour fixer le niveau de stérilisation.
  • Etablir un barème de stérilisation pour un nouveau produit
  • Prendre en compte les emballages et leur comportement
  • Fiabiliser les mesures
  • Equipements de stérilisation et leurs spécificités de fonctionnement
  • Maîtriser industriellement la stérilisation
  • Optimiser les barèmes
  • Maîtrise et optimisation des barèmes au regard des connaissances sur la thermorésistance des germes
  • Optimisation des barèmes pour les emballages souples (déformation, ajustement de pression…)
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Déroulement de formation à Quimper