Quand votre métier rencontre notre savoir-faire

Pour la plupart des conserveurs, l’optimisation de valeur cuisatrice des traitements en autoclave est fondamentale pour obtenir qualité et rentabilité souhaitées.
Axitherm propose plusieurs techniques complémentaires pour répondre à vos besoins d’harmonisation et de réduction de cuisson.
Notre méthode:Une fois la cible VS ou VP établie, nous proposons plusieurs barèmes. Le meilleur est sélectionné lorsqu’il garantit la reproductibilité du procédé. En d’autres termes, l’objectif est de limiter fortement les dispersions de VS / VP et, par la même occasion, celles de l’effet de cuisson. Pour y parvenir, il est parfois nécessaire d’ajuster le paramétrage des régulations de l’automate, car année après année, une certaine dérive peut apparaître. Bien entendu, l’optimisation de valeur cuisatrice n’est retenue qu’après validation complète du le nouveau barème.

En pratique, nous prenons en compte les caractéristiques des réseaux d’énergie de l’usine, les performances des autoclaves et les méthodes de travail utilisées. Ainsi, le nouveau barème est conçu pour respecter les propriétés thermiques de vos recettes. L’objectif est de ne jamais les « bousculer » plus que nécessaire. Nous combinons ainsi deux avantages : maîtrise des dispersions en resserrant la marge de sécurité sur VS/VP + harmonisation de la cuisson en l’alignant sur le comportement thermique de la recette.

Le résultat est une cuisson quasi uniforme avec une saveur inégalée, quel que soit l’emplacement du produit dans l’autoclave ou même la période de l’année.
Sous certaines conditions, cette optimisation de valeur cuisatrice s’accompagne d’un gain de productivité. Elle peut également se traduire par des économies d’énergie (vapeur, air comprimé et eau de refroidissement). Ce service offre un très bon retour sur investissement.