Axitherm intervient sur site industriel pour l’optimisation de la valeur cuisatrice de vos produits tout en garantissant la valeur pasteurisatrice ou stérilisatrice recherchée
Au travers de vos métiers et de leur diversité, l’optimisation de la Valeur Cuisatrice est un élément commun fondamental pour tenir le niveau de qualité recherché.
Axitherm propose plusieurs techniques complémentaires en vue de répondre à vos besoins de réduction ou d’homogénéisation de la Valeur Cuisatrice. On distinguera les approches thermiques qui sont de notre compétence directe, des approches micro-biologiques que nous sous-traitons à notre partenaire ALTIC.
Notre méthode : une fois la VP ou VS cible établie (cf partenaire ALTIC), nous proposons plusieurs constructions de barème pour retenir celle qui permettra de garantir la meilleure reproductibilité de cycle. Cette répétabilité de l’autoclave limite fortement les dispersions de VP/VS et par la même celles de la Valeur cuisatrice.
Contrairement à une écriture classique de barème, celle-ci tient compte des caractéristiques des réseaux d’énergie du site, des performances de l’autoclave et des méthodes de travail appliquées. De plus, ce nouveau barème est conçu pour respecter les propriétés thermiques de vos recettes pour ne jamais les « brusquer » plus que nécessaire. Ainsi nous cumulons 2 avantages : maitrise des dispersions par resserrement de la marge de sécurité sur la VP/VS + harmonisation de la VC par alignement sur comportement thermique du produit.
Le résultat est une cuisson quasi-homogène de la recette avec une saveur inégalée et ce, quelque soit l’emplacement dans l’autoclave ou même la période de l’année.
Dans certaines conditions, cette optimisation de la valeur cuisatrice s’accompagne d’un gain de productivité et procure alors un retour à l’investissement très rapide de cette prestation.