Amélioration de qualités organoleptiques

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Ajuster le goût, la texture, la couleur des produits par le barème de pasteurisation / stérilisation ?
Axitherm vous aide à atteindre vos cibles organoleptiques sans remettre en cause la stabilité microbiologique de vos recettes. En étudiant le comportement thermique de vos produits et de votre emballage, nous élaborons le programme autoclave qui tiendra vos objectifs.

Avec l’optimisation de barème, nous pouvons augmenter le goût torréfié, réduire les colorations ou les goûts consécutives aux réactions de Maillard, disperser les amas de matières, raffermir des cubes de légumes, limiter les exsudats…. A chacun de vos besoins, nous recherchons les combinaisons optimales de temps -températures – rotation (si concerné) pour concilier  valeur pasteurisatrice / stérilisatrice et qualité produit. Cette approche se fait en conservant l’intégrité de votre emballage et le niveau de productivité de la ligne.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à visiter notre site www.axitherm.fr et à nous solliciter en nous adressant un message sur contact@axitherm.com.

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