Amélioration de qualités organoleptiques

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Modifier le goût, la texture, la couleur des produits par le barème? Axitherm vous accompagne dans l’atteinte de vos cibles organoleptiques sans remettre en cause la qualité microbiologique du traitement thermique. En étudiant le comportement de vos recettes et de votre emballage, nous ajustons votre programme à vos objectifs.

Avec l’optimisation de barème, nous pouvons augmenter le goût torréfié, réduire les colorations ou les goûts consécutives aux réactions de Maillard, disperser les amas de matières, raffermir des cubes de légumes, limiter les exudats…. A chacun de vos besoins, nous recherchons les séquences et combinaisons  optimales de temps -températures – rotation (si concerné) pour concilier  valeur pasteurisatrice / stérilisatrice et qualité produit sans perdre l’intégrité de votre emballage ou pénaliser la productivité.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à visiter notre site www.axitherm.fr et à nous solliciter en nous adressant un message sur contact@axitherm.com.

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