La qualité produit et la pasteurisation stérilisation

qualité produit par l’optimisation du barème pasteurisation stérilisation

Je souhaiterais améliorer les qualités organoleptiques (texture, goût, couleur), est-ce que je peux y parvenir par la modification du barème de pasteurisation stérilisation?

Oui en effet. En prenant en compte les capacités d’échauffement de votre produit, Axitherm vous reconstruit un barème optimisé pour réduire les effets des réactions de Maillard ou encore pour révéler des arômes. Le barème impacte également la texture et la coloration, il est donc là encore un levier d’ajustement.

Conception recette en bocal Weck

Les recettes stérilisées nécessitent d’être pensées dans une idée de résistance à des hautes températures et un stockage longue durée en ambiance. Une conception produit adaptée permet d’obtenir des produits qualitatifs et innovants dans le secteur.

céréales non agglomérées en cup

Les céréales pré-cuites en autoclave ont une tendance forte à l’agglutination. Avec une gestion optimisée des rotations et contrepressions pendant le cycle, les grains se décollent les uns des autres et on obtient une portion agréable à déguster.

Asperges fermes en bocal

Sur des produits fragiles comme les asperges et même les haricots verts, il est intéressant de diminuer la valeur cuisatrice tout en conservant la valeur stérilisatrice. Par une montée en température ajustée au produit et non aux capacités de l’autoclave, le croquant des légumes est amélioré.

Réduction de relargage sur les épinards

Le relargage d’eau de certains aliments (épinard, thon, châtaignes) impact le rendement avec un poids net égoutté réduit et dégrade la perception de la qualité. L’ajustement des vitesses et températures de chauffage au produit permet de retrouver l’aspect du produit avant pasteurisation stérilisation.

Chaque produit est différent. La pasteurisation ou la stérilisation sont des traitements à hautes températures. Mais contrairement à nos croyances, il est possible de minimiser l’effet négatif du traitement et préserver la qualité des matières premières tout en gardant la sécurité alimentaire.

Si votre pasteurisation stérilisation dénature votre produit , contactez-nous : 02 43 96 03 78 ou par mail à contact@axitherm.com, nous appliquerons des solutions adaptées à vos contraintes.

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