Avec le service optimisation de barème, vous pouvez massifier vos productions et augmenter la DLC de vos recettes pasteurisées. Axitherm vous propose une construction de traitement thermique favorisant une meilleure conservation tout en préservant les qualités gustatives.
En effet, la pasteurisation de produit non acide garantit une DLC sous conditions de stockage au frais. Les germes résistants ne sont pas pathogènes mais dégradent votre produit dans le temps. Vous avez donc une DLC correspondante à cette évolution. Avec la méthode OTTA (Optimisation des Traitements Thermiques en Autoclave), nous construisons un programme en parfaite adéquation avec la capacité thermique de votre recette ce qui permet d’augmenter le traitement thermique sans pour autant dégrader votre recette. Vous pouvez alors appliquer un barème de stérilisation sans craindre de pénaliser les qualités organoleptiques. Les germes d’altération sont alors détruits, votre produit stabilisé et votre DLC allongée ; la perméabilité à l’oxygène de votre emballage devient le seul élément limitant.
Sous condition d’un scellage garantissant l’étanchéité, vous pourrez même envisager de stocker vos produits dans un entrepôt à température ambiante. Par ailleurs, vous limitez fortement la durée de traitement en autoclave en réduisant la période de refroidissement par un facteur de 2 à 3. Cette méthode qui s’applique aux produits à forte VP est donc extrêmement économique et très rapide à mettre en place.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à visiter notre site www.axitherm.fr et à nous solliciter en nous adressant un message sur contact@axitherm.com.
Publié par Alain FOURNIAL dans Service
