La puissance de la vapeur

vapeur

La vapeur est le média le plus performant pour chauffer un produit. Pour tous les équipements qui utilisent de l’eau surchauffée en aspersion ou par brouillard et bien sûr en mélange vapeur-air, c’est la portion vapeur qui harmonise les échanges thermiques avec le produit. Vous constatez des dispersions de traitements thermiques (cuisson, VS ou VP) dans vos enceintes ? Il est possible d’harmoniser ces échauffements en ajustant la proportion de vapeur en présence.

Le caractère gazeux de la vapeur offre l’avantage de couvrir l’emballage sur toutes ses faces quelque soit sa position. Pour tous les types d’appareils, la vapeur perd de ses performances énergétiques  en proportion de la quantité d’air introduite.
La pression et la température d’une enceinte renseignent sur les ratios de chacun des constituants. Plus le pourcentage d’air est important, plus le chauffage est hétérogène. C’est pour cela que les enceintes sont munies d’un agitateur (ventilateur ou pompe). Quant à une proportion de vapeur élevée, elle favorise le transfert thermique et donc la productivité.

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Publié par Alain FOURNIAL dans Info

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